炸薄脆的油温得在160到180度之间合适。油温低了薄脆不酥脆，高了容易炸糊外焦里生。看油面冒小泡就差不多，这时候放薄脆进去能听见"咔嚓"声，捞出来用厨房纸吸油就行。

为啥是这个温度呢？薄脆是薄底配脆馅的点心，160度能让面粉壳受热均匀膨胀，形成酥脆外壳；到180度时内部馅料刚好凝固不散。根据《中式面点工艺》数据，油温每降10度，酥脆时间增加3分钟，高温下薄脆入锅15秒就能定型。记得关火等油静置5分钟再炸，这样油面浮沫少，薄脆不会吸太多油。要是油温不够，薄脆会黏在一起；温度太高反而外皮焦脆但内馅发软。上次试过用筷子蘸油测，筷子尖冒小泡时油温正好，比用温度计方便多了。