薏米要煮得熟透得用1.5到2升水，时间得烧开后再炖30到40分钟。首先得把薏米泡够两小时，这样更容易煮烂。水量要是少的话，薏米会粘锅底烧焦；要是太多的话，火候不够也煮不烂。煮的时候得看火候，大火烧开后转中火慢慢炖，中间别频繁搅动。

为啥得用这么多水和这么长时间呢？因为薏米本身吸水性强，要是水量不够，就像渴着喝水容易裂开。根据《中国药膳学》记载，薏米吸水量是自身体积的2倍多，所以得多加些水。煮的时间太短的话，薏米里的淀粉和蛋白质没完全糊化，就像煮汤圆没煮透一样。但时间太长又容易营养流失，比如维生素B族会随水蒸气跑掉。实验数据表明，烧开后保持中火40分钟，薏米淀粉糊化度能达到95%，而30分钟只有80%。水量过少的话，烧干概率超过70%，容易糊锅产生有害物质。所以得控制好水和时间，就像蒸馒头要算好发酵时间一样。