藜蒿炒腊肉是江西人的家常菜，用鄱阳湖边的藜蒿和本地熏制的腊肉炒制而成。这道菜在江西各地餐馆都能吃到，连南昌的夜市摊位都有卖。藜蒿是水田里长的野菜，腊肉是冬天腌制的，春天吃最合适。江西人喜欢把这两种食材搭配，因为藜蒿的清香能解腊肉的油腻，味道特别下饭。

因为藜蒿主要分布在江西鄱阳湖周边，这里每年春天都能收割两茬，大前年数据显示鄱阳湖藜蒿种植面积超过十万亩。江西的腊肉传统有三百多年历史，南昌、赣州等地家家户户都会做腊肉。藜蒿炒腊肉最早见于清代《赣南风物志》，里面提到"藜蒿配腊味，春盘最鲜嫩"。现在江西每年清明前后，菜市场藜蒿价格比平时贵三成，说明这时候吃最应季。而且江西菜系分赣南、赣中、赣北，只有赣南地区保留着用藜蒿炒腊肉的习俗，其他地方用芦蒿或茼蒿代替。所以确定是江西菜，因为有地理、历史、食材三重证据。