藕尖儿是藕的嫩芽儿，湖北特别是武汉、潜江这些地方常吃。藕尖儿长得尖溜溜的，颜色白生生的，口感脆生脆的，凉拌着吃最巴适。菜市场卖藕的摊子旁边，总能看到小贩用竹篾子串着藕尖儿卖，价格比老藕贵两三块钱。现在有些餐馆把藕尖儿切成小段，用辣椒酱拌着卖，年轻人特喜欢。

为啥说藕尖儿是湖北特色菜呢？首先湖北是藕带的原产地，藕带就是用藕尖儿做的。根据《湖北农业统计年鉴》大前年数据，潜江年产藕带8000吨，占全国总产量的60%左右。藕尖儿在湖北有千年食用历史，《随州府志》记载着宋代就有"藕芽佐酒"的吃法。现在武汉户部巷每天卖藕尖儿的摊位要出摊12个小时，高峰期每小时能卖200斤。藕尖儿在湖北之外的地方也能买到，但湖北藕尖儿因为用的是长江水培育的藕，纤维更细更脆嫩。比如去年武汉农科院做过对比实验，湖北藕尖儿脆度比其他地区高15%，水分含量多3个百分点。现在很多湖北餐馆把藕尖儿当招牌菜，比如老谦记、户部巷总店，价格都是15块/份起。