藕和排骨汤是江浙沪的拿手菜，苏州杭州的餐馆里常见，秋冬季节销量翻倍。这个汤讲究排骨炖得酥烂，藕片切得薄厚均匀，喝起来肉香和藕甜融合得刚好。现在超市卖袋装藕片，炖汤省事多了。

这个做法传了上百年，因为当地水质好排骨炖得酥烂，藕也甜脆。2019年苏州餐饮协会统计，藕汤类菜品年销量超500万份，其中排骨藕汤占比38%。《吴门食谱》里记载着"藕配排骨，秋补良方"，说明是老传统。现在年轻人做汤喜欢加枸杞红枣，但老一辈还是坚持原汁原味。超市排骨价格三年涨了15%，藕价波动小，所以这道汤成了家常硬菜。最近抖音上排骨藕汤教学 播放量破2亿，证明老味道越来越受欢迎。