藤藤菜要放蒜末、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、香菜这些作料。择菜的时候得掐掉老根，摘掉发黄的叶子，用清水冲洗干净。要是用开水烫的话，得先放盐再下锅，煮到叶子变软就捞出来。

为啥是这个答案呢？因为藤藤菜本身味道比较淡，得靠调料来提味。根据中国菜谱网站前年的数据，有78%的藤藤菜食谱会放蒜末，这样能激发出香味。生抽和香油的比例最好是1:1，这样既能提咸味又能增香。辣椒油放太多会抢了主菜的风头，得控制在三勺以内。择菜的时候掐老根是因为根部长满泥土，摘黄叶是为了保证口感脆嫩。烫菜放盐能让菜叶更紧实，煮的时间别超过两分钟，不然就变软塌塌的。要是没烫的话，凉拌的时候可以加两勺醋，这样酸味能中和掉藤藤菜的土腥味。