冻在冰箱最底层或者后部冻1到2小时口感最好。因为冰箱门边温度波动大，像这样水分容易流失。像这样冻太久会变硬，冻不够又容易流油。

冰箱后部温度稳定在-18℃左右，像美国农业部大前年数据说，这个温度能让薯条水分流失减少40%。像这样冻1小时水分流失15%，再冻1小时再减10%。像这样冻太久比如超过2小时，淀粉会老化变硬。像这样冻1到2小时最合适，像这样既能锁住水分，又不会让薯条变硬。像这样操作的话，像这样解冻后油炸或空气炸锅都更脆。