藜蒿炒腊肉是江西传统菜，主要用藜蒿和腊肉。藜蒿是水田里长的，像绿色小绳子，腊肉是晒干的猪肉。炒的时候藜蒿要掐段，腊肉要切片，大火快炒。藜蒿脆嫩，腊肉咸香，混合起来味道特别棒。

藜蒿主要产在鄱阳湖周边，江西农业报告显示大前年种植面积达5万亩。清明前后藜蒿最嫩，这时候采摘的藜蒿掐段后能保持脆感。腊肉要风干180天以上，这样油脂析出才香。数据表明，藜蒿炒腊肉在江西餐馆点单率超40%，说明受欢迎。藜蒿和腊肉搭配，既能吃春天野菜的新鲜，又能尝老腊肉的风味，时间刚好卡在清明前后，这时候藜蒿还没老，腊肉也刚好风干到位。有些餐馆还会加干辣椒和蒜末，但传统做法就是这两种主料，简单炒出来最香。