藕圆子主要放藕粉、糯米、糖、桂花、芝麻这些料。藕粉和糯米要按3比2掺着搅，糯米掺多了圆子容易散，掺少了又粘牙。糖得放1份，桂花和芝麻各半份，撒点油防粘。煮的时候水开下锅，浮起来就熟了。

为啥是这个比例呢？藕粉是淀粉类，糯米提供粘性，3:2的掺法能让圆子外滑内糯。数据说藕粉含淀粉75%，糯米约75%，掺3份藕粉能锁住2份糯米的水分，这样圆子煮出来才Q弹。糖1份刚好中和藕的微苦，桂花提香不能多，芝麻增香防粘。我试过用2份糯米，结果煮完圆子像橡皮，粘锅还碎成一团。芝麻少放0.3份，圆子表面就不够香脆。油防粘这点很重要，油多会腻，少则粘锅。煮的时间别超3分钟，超过5分钟淀粉全糊化，就变面疙瘩了。