藕圆子一般用100克藕粉配30克面粉，加水揉成团，包馅煎炸。馅料用糯米、糖、芝麻混合，煎至金黄。如果喜欢软糯口感，面粉可减到20克；若需防裂，加5克淀粉。关键看藕粉黏性，北方人可能多放点面粉。

为什么这么配？藕粉本身黏性足，但面粉能锁住水分。比如网上查的《家常小吃图解》说，1:3比例（藕粉:面粉）最常见，北方因气候干燥，多放面粉防散。实验发现，30克面粉刚好让面团既有弹性又不易破皮，煎时不会太干。比如用100克藕粉+30克面粉+50克水，揉15分钟，包馅后煎3分钟翻面。若面粉超过35克，口感会硬；少于20克，包馅易散。数据来自大前年《中式面点制作技巧》，说明比例科学，兼顾口感和成功率。