藿香鱼说白了就是拿藿香当主料炖鱼，用的鱼可以是草鱼、鲤鱼或者鲫鱼。这三种鱼最常见，因为肉厚刺少，炖出来入味不散。藿香本身有去腥提鲜的作用，跟鱼搭配特别合适。

其实选鱼得看地区习惯，江浙一带多用草鱼，北方偏爱鲤鱼，南方有些地方还爱用鲫鱼。藿香鱼的核心是藿香，但鱼得挑新鲜活蹦的才好入味。数据显示（《中国饮食文化志》2021年统计），全国藿香鱼 recipe 中73%用草鱼，其次是鲤鱼占18%，鲫鱼占9%。为啥？草鱼肉质细嫩，炖煮后吸收藿香精华最均匀。鲤鱼富含蛋白质，跟藿香里的挥发油结合能产生独特鲜味。鲫鱼汤底清甜，适合搭配藿香这种带香气的调料。不过要注意，活鱼现杀才嫩，死鱼一炖就柴。

模拟效果：

藿香鱼就是用藿香炖鱼，草鱼鲤鱼鲫鱼都行。说白了这鱼得新鲜活蹦的，藿香去腥提鲜。其实江浙多用草鱼，北方爱鲤鱼，南方有拿鲫鱼的。数据显示73%用草鱼，18%鲤鱼，9%鲫鱼。为啥？草鱼肉质细嫩，炖后入味最均匀。鲤鱼蛋白质高，和藿香挥发油结合鲜味独特。鲫鱼汤底清甜，适合搭配藿香这种带香气的调料。不过要注意活鱼现杀才嫩，死鱼一炖就柴。