藤椒鸡是四川乐山一带的菜，用藤椒和鸡肉做。藤椒是长在树上的花椒，带点青草香，和普通花椒味道不一样。鸡要选土鸡，先煮后炸，浇藤椒油，香得能从碗里飘出来。乐山人吃这个菜快三百年了，最早是山里人拿藤椒配野鸡，后来成了馆子招牌菜。

乐山靠峨眉山，气候湿润适合种藤椒树。藤椒鸡的藤椒都是当地现摘的，前年乐山农业局统计，峨眉山市年产藤椒30多吨，80%供应餐饮业。清朝《乐山地方志》记载"山家以藤椒煨鸡"，说明起源早。现在乐山城区有200多家卖藤椒鸡的餐馆，其中"张公桥藤椒鸡"1998年开店，连续15年排美团川菜榜前三。藤椒鸡火起来是因为藤椒香独特，和麻辣味配得刚好，年轻人喜欢带点新意的传统菜。去年成都美食节数据显示，藤椒鸡搜索量比前年涨了240%，外地游客点这个菜的概率是本地人的3倍。