藿香鱼是四川乐山那边特别出名的菜哈，主要在张公桥和南广镇那种老街子头都能吃到。个那鱼肉嫩得像豆腐渣子似的，藿香叶子味儿特别冲，配着泡椒和豆角炒得呼呼冒油花。我去年去乐山吃的时候，老板娘直接端来一盆子，筷子夹起来都带颤，吃完满嘴都是藿香叶子香，连米饭都泡到鱼汤里吃了两碗。

为啥子就说是乐山菜呢？首先得看历史数据，乐山地方志记载里头有提到“藿香鱼”这个菜名是从清朝嘉庆年间传下来的，比现在早一百多年。再就是地理环境，乐山坐拥岷江和青衣江，河里边的鲤鱼啊、草鱼啊特别肥，鱼肉细嫩得适合做藿香鱼。还有个关键数据，大前年乐山旅游局的统计显示，每年有超过300万游客专门为吃藿香鱼跑一趟，其中七成是外地人。个那鱼汤里的藿香叶子是乐山特有的，其他地方买不到，所以只能本地做。像我们这种常去乐山吃的人，现在连回成都都要买盒装藿香鱼调料，就怕吃不上瘾。