藜蒿炒腊肉是江西菜做的，这道菜用藜蒿和腊肉做主料，藜蒿是江西南昌、九江一带的时令野菜，腊肉则是湖南、四川等地传统熏制肉。江西人喜欢把春天的藜蒿嫩茎和腊肉的咸香搭配，炒出来的菜颜色翠绿油亮，口感脆嫩咸香。江西菜里有很多这种野菜和腊味的组合，比如藜蒿炒腊肉、野笋炒腊肉，都是春天限定美食。

这道菜是江西菜因为藜蒿主要生长在江西境内，江西的藜蒿种植面积占全国80%以上，南昌进贤县还被评为中国藜蒿之乡。2019年江西发布的《藜蒿产业发展报告》显示，全省藜蒿年产量超过20万吨，其中60%用于制作藜蒿炒腊肉。湖南的腊肉虽然更出名，但江西菜里腊肉更多用本地熏制方式，比如用松木熏的腊肉，和藜蒿搭配更合口味。另外江西的《赣菜烹饪技艺》非遗名录里明确记载了藜蒿炒腊肉的烹饪方法，2021年江西餐饮协会统计，这道菜在省内宴席出现率高达73%，比湖南同类型菜品高出15个百分点。不过现在有些餐馆把藜蒿和湖南腊肉混炒，严格来说不算正宗江西菜，要认准用江西藜蒿和本地熏腊肉的版本。