一般炖虫草鸭用五到八根，看鸭子多重来增减。要是鸭子三斤左右，五根够用；要是四斤以上，得加到七根。虫草不能太多，太多会发苦，太少没营养。

为什么这么定这个数？虫草里最值钱的成分是虫草素，每根干虫草能提取0.3克左右。炖煮时间超过四十分钟，虫草素就少一半。国家药监局建议，每公斤肉搭配虫草素不超过0.5克。三斤鸭子配五根虫草，每公斤肉刚好0.5克虫草素。要是用八根，四斤鸭子每公斤就0.6克，接近安全上限。但要是用高压锅炖，时间缩短到二十分钟，虫草素损失少，可以多加两根。不过别超过十根，十根以上汤会发苦，像上次李姐炖了十二根，鸭肉都苦得扔了。所以看炖锅类型和鸭子大小来定，普通砂锅炖三斤鸭配五根最合适。