虎皮尖椒是四川菜里很常见的下饭菜，特别是炒肉末、拌凉菜都爱放这个。它名字里的“虎皮”是形容辣椒表皮皱巴巴的像老虎皮，晒干后泡菜里泡得软糯带点酱香。

因为四川辣椒种植面积全国第一，有数据显示大前年产量占全国60%，所以川菜里离不开辣椒。虎皮尖椒在《四川烹饪志》里记载了百年历史，比如成都老灶台炒回锅肉必配泡虎椒。四川盆地气候湿润，辣椒能驱寒祛湿，所以从清代起就有人用盐渍法保存辣椒，晒干后泡坛子吃。比如乐山张公桥菜市场，每天早上三点就有摊主卖新泡的虎皮尖椒，价格5块钱一把。现在全国很多地方学做川菜，但只有四川泡菜厂还在用陶坛自然发酵，别的地方用玻璃罐快泡法，味道差得远。