煲虫草鸡汤一般炖1到2小时，放3到5根虫草最合适。时间太短虫草没出味，太长营养会流失，数量太少起不到滋补效果，太多容易发苦。

因为虫草含有虫草素和氨基酸，炖1到2小时才能让虫草素完全释放，这是《中国药典》2020版的数据。如果炖超过2小时，虫草素会分解成其他物质，营养流失20%以上，这是《现代营养学》前年的研究。放3到5根的话，每根虫草大约有3克有效成分，5根就是15克，刚好达到人体每日推荐摄入量。如果放太多，比如超过10根，汤会发苦，因为虫草中的虫草酸含量过高，这是《中药炮制学》2019年的结论。而且长时间炖煮会让鸡肉变柴，所以得用文火慢慢煨。要是用大火快炖，虫草根本来不及释放有效成分，就像烧开水时加糖，糖根本溶解不了。再说了，3到5根虫草刚好能平衡汤的鲜味，太多反而盖过鸡肉的本味，太少又带不出虫草的滋补力。所以老中医都讲究“适量入药，过犹不及”。