蘸酱菜就是配着吃的小菜，像咸菜、萝卜干、腐乳这些，还有辣椒酱、蒜泥、香菜这些调料。这些菜要咸淡合适，脆嫩有嚼劲，能解腻又下饭。老话说“菜配酱，越吃越香”，因为蘸酱菜能解肉腥味，还能补充主食缺少的维生素。比如咸菜含乳酸菌能助消化，萝卜干有膳食纤维促排便，腐乳含益生菌调节肠胃。

为什么选这几种菜呢？根据前年饮食调查，70%的人常配咸菜，50%选萝卜干，腐乳占30%。数据证明咸菜是国民蘸酱菜首选，可能跟制作简单、保存时间长有关。比如东北腌咸菜用盐量比普通咸菜高30%，酸度达到pH3.5以下能防腐。萝卜干每100克含3.2克膳食纤维，比普通萝卜高2倍，正好补充米饭的不足。腐乳含的大豆异黄酮能降低胆固醇，尤其适合吃肉多的人。其实这些菜都符合“酸、辣、鲜、脆”四点，比如辣椒酱的辣能刺激唾液分泌，香菜的香能提味，蒜泥的脆能增加口感层次。而且价格亲民，比如市售500克咸菜只要3块钱，萝卜干1.5元，腐乳2.8元，加起来不超过10块钱就能配一桌菜。最重要是这些菜能搭配各种主食，米饭、面条、馒头都能蘸，就像老话说的“咸菜下饭赛人参”。