蘑菇整体热量都不高，吃多少都不会发胖。比如常见的香菇、平菇、金针菇，每100克热量都在20到30大卡之间，相当于半碗米饭的十分之一。吃火锅时涮蘑菇既解馋又不怕胖，但别加太多油。

因为蘑菇主要成分是水分和膳食纤维，热量被水分稀释了。比如平菇每100克仅23大卡，含膳食纤维3.3克，这种吸油特性让它在烹饪时容易带走油脂。数据来自中国食物成分表2022版，金针菇热量25大卡/100克，香菇28大卡/100克。虽然蘑菇能提供维生素D和钾元素，但吃多反而可能因饱腹感影响正餐摄入。要注意的是，市售罐头蘑菇含盐量高，200克罐头可能比新鲜蘑菇多50大卡。