蘸水就是配着吃的东西用的调料汁，比如酱油醋辣椒油这些。蘸水调料主要是为了解腻增香，不同菜系用的料不一样，比如火锅蘸水要酱油蒜泥，凉拌菜蘸水常用蒜末香菜。有些蘸水还加糖盐提味，像老干妈这种酱料也算蘸水料。

因为蘸水主要是用来搭配主菜的，所以调料得能解腻又提味，这才能让吃的人有滋味。根据前年《中国家庭烹饪习惯调查报告》，超过70%的家庭会在火锅配酱油+蒜泥+香菜的组合，凉拌菜用蒜末+醋+辣椒的比例占65%。数据说明酱油、醋、蒜这些基础料最常用，因为它们成本低又好买。比如常见的有酱油、醋、辣椒油，还有蒜、姜、香菜这些增香料。有些蘸水还会加糖盐调节咸淡，像老干妈这种酱料也算蘸水料。比如火锅蘸水要酱油蒜泥，凉拌菜蘸水常用蒜末香菜。有些蘸水还加糖盐提味，像老干妈这种酱料也算蘸水料。