虾仁要挑新鲜的，去虾线洗净备用，苦瓜要切薄片泡水去苦，这样口感脆嫩不涩。蒜末爆香后先炒虾仁至变色，再放苦瓜翻炒半分钟，加生抽两勺、盐半勺、糖一勺提鲜，淋香油拌匀就能出锅。记得苦瓜泡水要加少许盐，这样苦味能少去七成。

数据说苦瓜每100克有56毫克维C，比黄瓜高四倍，泡水能减少30%的苦味，这样拌着吃才不遭罪。虾仁的蛋白质含量是猪肉的2倍，搭配苦瓜的膳食纤维，营养更均衡。有人试过直接炒不泡水，发现苦瓜苦得咽不下去，泡水这个步骤确实关键。而且蒜末炒的时间别太长，否则会发苦影响整体味道。上次我试了泡水半小时，苦瓜软得像橡皮筋，口感就差了，泡15分钟最合适。