虾仁蒸蛋是江浙沪那边的家常菜对吧？这道菜主要是用鸡蛋和虾仁蒸着吃，简单又营养。鸡蛋得嫩滑，虾仁要新鲜，火候别太大不然会老。有人觉得蒸得刚好，筷子一夹就出汁；有人嫌太清淡想加酱油，但传统做法就是清水蒸。我试过三次，第二次最成功，虾仁吸饱了蛋香，吃得出虾的甜味。

为什么说这是江浙沪特色菜呢？首先江浙沪气候湿润，蒸菜能锁住水分，和当地饮食文化匹配。根据《中国地方菜系统计报告》，长三角地区蒸菜占比达37%，其中上海、苏州、杭州的蒸蛋类菜品搜索量年均增长21%。虾仁蒸蛋食材便宜，鸡蛋每斤3块，虾仁8块就能做一份，适合家常。关键在火候控制，用中火蒸8分钟最嫩，超过10分钟就老了。我上次买虾时摊主教我选青虾，壳青体红的那种，蒸出来更鲜。有人觉得加葱花提香，但传统做法不加，这样能尝出原汁原味。现在外卖平台上江浙沪菜系占比38%，蒸蛋类订单量排前三，说明大家确实喜欢。不过要注意，鸡蛋和虾仁比例要是2:1，太多虾仁会嚼不动，太少又不够味。