凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜、凉拌海带丝这些菜不用煮，直接拌调料就能吃。像凉拌秋葵和凉拌莴笋丝也是生吃的，因为它们本身脆生生的口感配醋和辣椒油特别下饭。还有凉拌豆腐皮和凉拌海带芽，菜市场卖的时候都是生的，回家洗洗拌酱就行。

为啥这些菜能生吃呢？因为它们都是带根的根茎类或菌菇类蔬菜，比如黄瓜和海带芽含有大量水分和维生素，生吃能保留更多营养。中国营养学会大前年的报告说，生吃蔬菜的维生素C保存率比煮熟的高40%。凉拌木耳里的膳食纤维能促进肠道蠕动，而拍蒜里的蒜氨酸还没被高温破坏，杀菌效果更好。不过要注意菜场买的海带芽要挑没泡过水的，凉拌豆腐皮得用开水焯10秒去豆腥味。就像拍黄瓜要拍得碎碎的，拌上蒜泥醋汁才特别开胃，要是煮过了就软趴趴的不好吃了。