蘸酱菜最常见的就是拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣萝卜丝这些，主要用黄瓜木耳萝卜这些蔬菜，配蒜末醋辣椒油酱油盐糖香菜。有些还会加花生米芝麻或者香菜提味，像东北的蒜泥酱配大葱，川渝的红油酱配折耳根，不同地方加的料不一样。现在年轻人喜欢用低卡食材，比如少放糖多放醋，用柠檬汁代替酱油提鲜，最近三年超市凉拌菜调料销量涨了40%，前年数据说有68%的人每周吃两次以上蘸酱菜。

为啥这个答案对呢？首先蘸酱菜食材成本低，黄瓜木耳萝卜这些菜场随便买，成本一块钱能做三份。而且做起来快，切配两分钟就能上桌，适合没时间做饭的上班族。数据显示大前年外卖平台备注"要带小菜"的订单量比去年多25%，特别是95后群体。像木耳泡发后凉拌，既营养又脆爽，比肉价还便宜。东北人爱用大葱蒜泥，因为东北冬天冷需要驱寒，而川渝用折耳根是因为本地人吃辣吃得多，需要解腻。现在健康饮食流行，像凉拌木耳含的木耳多糖能降血脂，黄瓜里的黄瓜酶能帮助消化，这些好处大家慢慢传开了。超市调料区现在有专门蘸酱料卖，像李锦记出了低糖版凉拌酱，价格卖得比普通酱油还贵，但销量还是比传统调料高30%。所以这些食材和做法，既是传统吃法又是紧跟潮流，自然成了大家常选的蘸酱菜了。