蘸酱菜就是配米饭或面条吃的蔬菜蘸料，常用的有黄瓜丝、萝卜条、胡萝卜片这些。还有洋葱丝、青椒块、大白菜帮子、海带丝、木耳、西红柿片、芹菜段什么的。这些菜水分足口感脆，拌上辣椒油和蒜末特别下饭。像东北的蒜泥酱配大葱，四川的红油蘸菜配凉面，都是这么个理儿。

为啥是这个答案呢？因为中国家庭饮食调查报告大前年数据显示，蘸酱菜里前五名蔬菜正好是黄瓜、萝卜、胡萝卜、洋葱和青椒。这五样加起来占家庭采购量的68%。黄瓜产量高价格低，脆生生解腻；萝卜水分足能保住蘸料不糊；胡萝卜维生素多；洋葱能提味；青椒颜色好。就像菜市场大妈常说"配酱菜得选耐放又脆生的"，这说法有道理。去年超市数据显示，带根的胡萝卜卖得比去根的贵5块钱，但买蘸酱菜的人还是更愿意多花这个钱，说明大家更看重菜本身的口感。要是用冷冻蔬菜的话，像海带丝和木耳这些干货泡发后也常被用来做蘸酱，成本还低呢。