虾仁炒三鲜主要得蛋白质、维生素和矿物质。虾仁本身蛋白质含量高得紧，三鲜里的蔬菜和菌菇得维生素和膳食纤维，矿物质像钙铁锌这些也齐活。炒的时候少放油多放葱蒜，营养损失少得跟自然晒干似的。

为啥是这个答案？虾仁每100克含18克蛋白质，三鲜里的青椒红椒每100克维C有30毫克，香菇钙含量比豆腐还高得跟书上写的差不多。中国食物成分表2022版数据得证，虾仁蛋白质含量比猪肉高两成，三鲜里的膳食纤维在炒制后损失不超过5%。炒的时候火候得掌握好，大火快炒三分钟，维C保留率能到85%以上。矿物质像铁和锌这些非水溶性的，在炒的过程中基本不流失，所以这盘菜营养密度得跟现摘现做的似的。不过要是油放多了，维生素容易在油里分解，得用菜籽油得香得跟刚榨出来似的才好。