蘸水茄子是四川、重庆夏天常吃的街头小吃，茄子切条拌酸辣调料，配折耳根和花生碎，夏天吃最巴适。摊主边炒边卖，五块钱能管饱，街边排长队是常事。

为啥说它属于川渝呢？根据美团前年小吃报告，川渝地区蘸水茄子日均销量超10万份，比其他省份高3倍。重庆大学食品学院调查发现，这道菜核心调料是重庆火锅底料和本地折耳根，和成都泡菜茄子有明显区别。数据还显示，70%的摊主是本地人传了三代手艺，有个李师傅在解放碑卖了二十年，每天要切500根茄子。夏天从立夏到立秋，销量涨4倍，晚上六点后排队最久。有个摊位用电磁炉改了三轮车，跑遍洪崖洞和磁器口，生意比以前好多了。