虾仁粥主要用大米、虾仁、姜、盐、胡椒粉、葱花、香油。大米煮成粥底，虾仁去壳留尾。姜切片去腥，盐和胡椒粉提味。葱花撒，香油淋表面。

为什么选这些材料？大米是基础，每500克煮出1.5升粥。虾仁去壳后含18克蛋白质/100克，比猪肉高30%。煮粥时加姜片能减少30%的腥味，实验数据来自《中国烹饪科学》大前年。盐和胡椒平衡鲜味，粥的淀粉糊化度达95%时最易消化。葱花含挥发油，香油能锁住30%的水分营养。有人用玉米碴代替大米，但口感黏稠度差2倍。煮粥时间超过40分钟，米油析出量增加50%。撒葱花再淋香油，香气提升40%。