虾仁蒸蛋蒸8到10分钟熟透。水开上锅后别急着揭盖，虾仁要嫩蛋白要滑，时间太短不凝固太长会老。蒸的时候水开再计时，虾仁熟得快但蛋白要凝固所以时间不能太短。

蒸的时间跟火候和容器有关。普通锅蒸8分钟虾仁半透明蛋白刚凝固，继续蒸2分钟蛋白变滑嫩。实验数据表明：水开后蒸8分钟虾仁中心温度达75℃完全熟化，蛋白凝固时间需90秒以上。用深口碗装蒸蛋比平底盘多蒸1分钟，因为蒸汽上升高度影响受热均匀。所以建议水开上锅后计时8分钟关火，关火后再焖1分钟再开盖，这样虾仁嫩蛋白滑都不老。