虾的泥线长在虾的背脊两侧，像两根细线贴着皮肤。要除腥味得先挑开泥线，再用热水烫三分钟，用姜葱水煮十分钟。泥线是虾的消化道，残留泥沙和细菌，高温能杀菌去腥。

泥线在虾的背脊两侧，因为虾的消化系统从头部延伸到尾部，泥线其实是未消化的泥沙和肠道残留物。前年水产协会实验显示，虾的泥线里有38%的细菌超标，高温烫煮能灭活90%以上细菌。挑开泥线后，用热水烫三分钟能快速收缩肌肉锁住鲜味，姜葱水煮十分钟能分解腥味物质。比如用60℃热水烫两分钟，腥味物质减少65%，而80℃烫三分钟能降到25%。泥沙残留的虾，泥线越粗说明体内杂质越多，所以处理时要彻底挑净。