虾球一般用在火锅、烧烤和麻辣烫里，是虾肉剁碎后加淀粉、蛋清搅成团，裹上面粉或面包糠炸或烤的。虾肉多，口感Q弹，颜色红亮，适合下酒和配米饭。

因为虾球起源90年代，中国餐饮协会大前年数据显示夜市和快餐店占比35%，消费者偏好调查显示70%的人觉得虾球比其他海鲜球鲜嫩。比如炸虾球用冰鲜虾成本高但卖相好，而冷冻虾球成本降了40%但口感稍差，所以现在连锁店都混着用。还有个数据是北方人吃虾球配蒜蓉多，南方人喜欢蘸甜辣酱，这跟地域口味有关。另外虾球里加啤酒酵母能延长保质期，但成本涨了2块钱/斤，所以小摊贩舍不得用。不过最近抖音网红教了新做法，用虾滑直接团成球煮，省了裹粉步骤，视频点赞破百万，可能要改潮流了。