虾粥放水要没过虾，煮20分钟虾肉变红熟透后去壳，再开小火熬30分钟，放盐和胡椒粉调味。水不能太少，否则虾会粘锅；火候太大容易糊底，太小虾肉不烂。

为啥是这个答案呢？首先虾肉含水量约70%，煮20分钟足够让虾壳变软，这时候虾肉里的水分和虾汤融合，粥才够浓稠。实验数据表明，水量是虾的2倍时（比如500克虾放1升水），熬煮后水分蒸发30%，剩下刚好够虾粥的黏稠度。煮太久（超过25分钟）虾肉会失水变柴，口感像橡皮。有人试过水少煮15分钟，结果虾皮没剥净还夹生，粥像稀汤。开小火熬30分钟主要是让虾汤里的嘌呤慢慢析出，喝起来更鲜。所以水量要足、时间要精准，少一秒多一秒都差味道。刚才说的煮20分钟虾变红，其实是虾肉里的肌红蛋白受热显色，这时候去壳最省力。要是水放太多（比如3倍），熬完粥稀得能养鱼，加米量又不够，就白忙活。记住啊，虾粥的关键是虾汤和米的黄金配比，少说也要500克虾配200克米，水按这个比例来准没错。