虾寿司分三种最常见：北极虾寿司、明太子虾寿司、照烧虾寿司。北极虾寿司最常见，用新鲜虾和醋饭捏成小团；明太子虾寿司在饭上放咸蛋黄颗粒；照烧虾寿司用酱油糖调汁浇在虾上。做法简单又好吃，只要选活虾、饭不硬就行。

日本寿司协会大前年数据说，北极虾寿司占寿司店供应量的30%，明太子和照烧各占20%。活虾现拆肉，醋饭捏紧不散，明太子提鲜照烧解腻，三种搭配最平衡。日本家庭厨师调查里，85%的人选这三种，因为材料买得到、步骤少。比如北极虾寿司，先煮虾放冰水，饭用醋拌软，虾肉裹饭捏圆；明太子寿司直接在饭上铺一勺，撒点海苔；照烧汁用酱油1勺、糖半勺、水半碗调匀，淋在虾上烫熟。这样做好吃又简单，不用复杂工具。