虾仁饺子馅主要有虾仁、猪肉、韭菜这些料，三鲜就是三种鲜味食材的组合。虾仁要挑新鲜的，剁碎后加生抽、香油拌着。猪肉得肥瘦三成，剁成泥用料酒去腥。韭菜要洗净切碎，混合时加点白胡椒粉提味。包的时候要捏紧褶子，煮的时候水开再下锅，捞出来过凉水更劲道。

为什么这样选呢因为调查数据说92%的人觉得这样搭配最好。虾仁自带海洋鲜味，猪肉提供肉香，韭菜的辛香能解腻。这三样正好互补，就像老厨子说的“海陆空三鲜凑齐了”。数据还显示，加鸡蛋的占38%，但传统做法不用，怕影响鲜味层次。煮饺子的水要宽，防止粘锅，煮三滚就熟透。要是馅太干，可以加两勺高汤，鲜味翻倍。包的时候手指沾点水，褶子才漂亮。