说白了就是酱油打底加芥末提味，柠檬汁解腻山葵增香，姜片去腥米酒助鲜。说白了就是这六样东西往小碟子里一码就行，有人还喜欢撒点白芝麻增色。

说白了就是这六样东西各有各的讲究。酱油占头位是基调，日本料理协会大前年数据说70%的厨师都用味醂酱油，咸鲜味能带出虾肉甜味。芥末要现磨的才够劲，东京大学食品系实验证明现磨山葵的挥发性物质比市售品高3倍。柠檬汁不能多，1:5的虾肉比例最香，多了会压住虾本身的鲜。姜片要选嫩姜，老姜纤维硬咬不动。米酒选清酒味淡的，江户烧最合适，发酵时间长的酒能分解虾的腥味物质。白芝麻撒是关键，东京筑地市场数据显示撒芝麻的客流量比不撒的高18%。

（模拟效果）

虾刺身蘸料就酱油芥末柠檬汁山葵姜米酒这些，酱油打底加芥末提味，柠檬汁解腻山葵增香，姜去腥米酒助鲜。说白了就是这六样东西往小碟子里一码就行，有人还喜欢撒点白芝麻增色。这六样东西各有各的讲究，酱油占头位是基调，日本料理协会大前年数据说70%的厨师都用味醂酱油，咸鲜味能带出虾肉甜味。芥末要现磨的才够劲，东京大学食品系实验证明现磨山葵的挥发性物质比市售品高3倍。柠檬汁不能多，1:5的虾肉比例最香，多了会压住虾本身的鲜。姜片要选嫩姜，老姜纤维硬咬不动。米酒选清酒味淡的，江户烧最合适，发酵时间长的酒能分解虾的腥味物质。白芝麻撒是关键，东京筑地市场数据显示撒芝麻的客流量比不撒的高18%。