煮虾得七八分熟，超过八九十度容易变老。你看那虾壳变红，肉还是嫩滑的才对。要是煮太久，肉会变硬得像石头，咬都咬不动。我试过用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟透了。

为啥是这个温度呢？因为虾肉里主要是蛋白质，高温会让蛋白质迅速凝固。中国水产研究所测过，65℃以上就开始变硬，85℃以上就完全硬成块。煮的时候水开下锅，三五个来回就够，你看那虾壳由青转红，肉还没完全卷曲就是火候到点。要是用高压锅，得少煮半分钟，不然肉就成橡皮筋了。数据说虾肉最佳口感在70-75℃，超过80℃就差评了。所以掌握好时间，别看水沸了就慌，多焖两分钟反而容易过火。