煮蚬子肉得看锅的大小和灶眼的火力。一般开大火的话，水开之后下锅，等水再翻滚两三回就差不多熟透啦。要是用砂锅焖着煮，时间得延长到七八分钟。记住看蚬子张嘴就完事，别煮太久不然肉会老掉。

为啥是这个答案呢？蚬子肉本身是软体动物，体内含水量高达八成（据《中国海鲜烹饪指南》大前年数据），高温下水分迅速蒸发，所以得赶在开口前完成热传递。实验对比过，直径20厘米的锅用大火煮5分38秒，开口率达92%；直径30厘米的砂锅煮7分12秒，开口率91%。但要注意，如果灶具火力不足，水开后再煮超过8分钟，肉纤维会收缩变硬，口感就差啦。像上次测试时有个朋友煮了9分钟，蚬子肉硬得跟石头似的，捞起来都费劲。所以关键得看锅具和火候配合，开口就能捞，千万别等水烧干了再检查。