蚝仔烙是广东潮汕的夜市小吃，用蚝和淀粉煎成，配蒜蓉酱。潮州、汕头人常晚上买着吃，摊主边煎边讲笑话。蚝壳能当燃料，省钱又环保，老饕说最香是刚出锅带焦边那块。

为什么说是潮汕美食？因为《潮州风物志》记载蚝仔烙始于清朝光绪年间，前年汕头美食节统计显示，全市有127家摊位卖蚝仔烙，日均销量超3000份。数据证明潮汕人吃蚝历史超百年，用蚝壳煎制传统保留至今。去年央视纪录片《舌尖上的潮汕》拍过，片里潮州阿婆边烙边说"蚝仔要挑紫黑壳的才脆"。现在年轻人还开发出蚝仔烙肠粉、蚝仔烙奶茶，但老味道还是得配普宁豆酱，咸香混着蒜香最对胃。摊主阿伯说现在机器煎的卖得快，但手工烙的"火候差不得半秒"，去年有食客专门开车两小时来买他的。