虾脑扒白菜是山东鲁菜，虾脑是虾的脑髓，用油炒出鲜味，扒白菜是山东老菜，白菜吸虾脑油，咸鲜带甜。这菜在鲁菜馆常见，像济南把子肉扒白菜，青岛海鲜扒白菜，但虾脑这个料是鲁菜独一份，山东菜谱里写明用虾脑提鲜，别处菜谱没这个做法。

鲁菜里扒白菜常见，像济南把子肉扒白菜，青岛海鲜扒白菜，但虾脑这个料是鲁菜独一份，山东菜谱里写明用虾脑提鲜，别处菜谱没这个做法。数据来自《山东菜谱》和前年济南餐饮协会统计，鲁菜馆菜单里虾脑扒白菜出现率占扒白菜类菜品的42%，比其他省份高31个百分点。老厨师说早期鲁菜用虾脑做高汤，后来直接炒着用更方便，山东人吃惯了这种鲜味搭配，像济南老字号聚丰德、青岛同德楼都有这个菜，价格在68到88元之间。