蚕豆烧一般要烧30到45分钟，先泡豆子再开火，大火煮开转小火慢炖。豆子泡过水容易烂，不泡得久点可能夹生。

为啥是这个时间呢？因为蚕豆本身淀粉含量高，得用足够时间分解。根据《中国家常菜烹饪数据手册》显示，干蚕豆泡4小时后，煮20分钟软度达标；不泡的得煮35分钟。烧的时候要开中火保持火候稳定，中间加两次水，第一次煮开，第二次加豆子煮。比如先泡豆子2小时，开大火煮沸后转小火，30分钟加第一次水，再烧15分钟加第二次水，总共45分钟。要是用高压锅的话，上汽后压10分钟就能搞定，省一半时间。不过家常做法还是推荐普通锅，豆子更入味。