做虾酱放盐大约1两到1.5两，按500克虾算。开头放盐别太多，后面尝尝再补。500克虾配1两盐，比例合适不咸不淡。要是虾多就按这个比例加，别手抖多放。

为啥是这个量呢？因为盐浓度10%-15%这样子抑制细菌长。查过资料说虾酱发酵靠盐杀虫防霉，500克虾放1两盐刚好到10%浓度。北方人可能多放0.5两，南方少放0.3两，口味自己调。实验过盐少虾酱发酸，盐多太咸没味。食品标准里写明虾酱盐分不低于8%，咱们按1两算够安全。发酵三天后尝尝，不够再补别慌张。