蛋炒饭酱油放多少呢大概15到20克分两次放第一次放一半调咸淡第二次放剩下的上色这样米饭才会松散不粘锅。米饭太干的话要少放酱油防止炒的时候结块油量多的话可以适当增加酱油量但最多不超过20克不然会太咸影响口感。

为什么是这个量呢因为酱油的咸度要控制好15克左右第一次放再加5克调色这样既不会太咸也不会发苦米饭太干的话要少放酱油防止炒的时候结块油量多的话可以适当增加酱油量但最多不超过20克不然会太咸影响口感专业厨师都这样操作的还有专业书籍也提到这个比例。比如《家常菜谱大全》里写明酱油和米饭的比例是1:30到1:35也就是说每30克米饭配1克酱油换算下来正好是15到20克这个量。而且酱油分两次放能避免一次性放太多导致米饭太湿，第一次放酱油后要等米饭炒到半熟再补第二次，这样米饭粒粒分明还带点焦香。