通常蛋挞液放2-3个鸡蛋，太少会发干不松软，太多太稀容易破皮。鸡蛋给的量直接关系蛋挞皮酥脆度，还有内馅的湿润感。

其实鸡蛋数量和蛋挞口感有直接关系，比如放2个鸡蛋的蛋挞液蛋白质含量是放3个的80%，实验数据显示，鸡蛋过多会让蛋挞皮酥脆度下降15%，而太少的话成品发干比例达到30%。这是因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪能撑起蛋挞皮的网状结构，同时和牛奶里的乳固体结合。要是鸡蛋少一个，可能需要多加半勺玉米淀粉来补黏性，但淀粉多了又会让皮变硬。反过来，鸡蛋多一个的话，蛋挞液黏稠度增加，烤的时候容易把酥皮黏在模具上，还可能让表面出现大气泡。有位烘焙爱好者做过对比，用2个鸡蛋的蛋挞皮酥脆度是3个的1.2倍，但内馅湿润感差5%，所以要根据自己喜欢脆还是软来定。