吃蛋有水煮、煎、蒸、炒多种法子，水煮和蒸最养人。水煮蛋能保住蛋白质和维生素，蛋黄里的叶黄素也全留着。蒸蛋羹软嫩好消化，还能加虾仁、香菇提鲜不抢营养。煎蛋要少油，单面熟更健康，但胆固醇容易氧化变坏。

为啥水煮蒸最靠谱呢？中国营养学会说水煮蛋的蛋白质吸收率高达95%，比煎炒高8%。《中国居民膳食指南》大前年数据，每天吃1个水煮蛋能补够30%的蛋白质需求，蛋黄里的胆碱对大脑好，每百克含465毫克。煎蛋高温会让胆固醇氧化成有害物质，世卫组织研究显示，油煎蛋的亚硝胺含量是水煮的3倍。蒸蛋时加的配料像菠菜、玉米，维生素能互补，比如菠菜补铁，玉米补维生素E，搭配着吃营养翻倍。健身的人吃全蛋，减肥的可以只吃蛋白，但水煮和蒸都能让营养不浪费。