蛋炒饭一般用两三勺油，半茶匙盐。米饭要隔夜最好，鸡蛋打散加少许盐。锅热了先放油，油温五成热下饭翻炒，再打入鸡蛋搅散。撒盐翻炒均匀就行。

为啥是这个量呢？油多的话容易油腻，少的话炒不散。实验数据显示，炒饭用油超过三汤匙，油渣会结块，米饭吸油变软塌。盐的话，半茶匙大约是2克，能腌透300克米饭。要是盐放多了，米饭会发苦，配粥吃还容易齁嗓子。隔夜饭水分少，炒的时候油能分布均匀，所以用油量比新鲜饭少20%左右。记得等油温高了再下锅，不然鸡蛋会炒老。