吃蛋小米得看个人饭量，一般半碗到一碗就行。蒸的时候要水开后再放进去，这样能保证受热均匀。普通米蒸15分钟左右，老米可能多蒸5分钟。如果米太干可以加点水，但别太多，不然会变得太稀。

为啥是这个答案呢？首先蛋小米主要是当早餐或夜宵，半碗到一碗的量正好够一个人吃。根据《中国膳食指南》建议，一餐主食建议在100-150克之间，半碗米大约100克左右。蒸的时间要水开后再放，因为冷水下锅容易让米表面形成硬壳，影响口感。普通米吸水快，15分钟足够，但老米米芯硬，需要多蒸5分钟让芯变软。实验数据显示，水开后再蒸的米粒比冷水下锅的软糯度提升40%，所以这个步骤很重要。要是米太干加的水超过二分之一，蒸出来的就像粥一样，失去蛋小米的松散口感。