温度温度温度要180度，时间时间时间烤十五到二十分钟。皮要金黄酥脆，内馅要流心不干。新手先试十分钟，再慢慢加时间。

因为水油皮和蛋奶皮不同，水油皮要更低温度多烤两分钟，蛋奶皮要少烤半分钟。180度是烤箱最常用温度，超过200度皮会焦，低于170度馅会硬。比如水油皮180度烤18分钟，蛋奶皮170度烤15分钟。烤箱温差大，建议用温度计插进蛋挞中间，看到流心就熟透。烤完别急着吃，等五分钟定型，否则流心会漏。温度太高容易烤焦，太低馅会发硬，所以时间要精准控制。比如用烤箱温度计实测，180度实际温度波动±5度，所以时间要留余量。新手先烤两次调整，找到合适时间。比如第一次烤18分钟，第二次烤17分钟，第三次烤16分钟，定在15-20分钟区间。温度和时间要配合，皮脆馅流心才能吃出蛋挞本味。