蛋炒饭要2到3汤匙油和半茶匙盐。油多的话米饭会太油，少的话容易粘锅；盐放少了饭没味，放多了又咸。新手先少放点盐，尝尝再补。

油量跟锅的大小和米饭干湿有关。比如用直径28厘米的锅，冷锅倒油烧到冒烟再下饭，油量能省到2汤匙。米饭要隔夜或提前用油拌匀，这样炒的时候不吸油。盐的话，半茶匙约等于3克，按1人份算，钠含量刚好是每日推荐量的15%。要是用酱油代替盐，1汤匙酱油就够，但得放避免发苦。老手还会在饭里加1汤匙猪油，这样饭粒更松散，但要注意控油。