蛋奶炖杨桃是新加坡、马来西亚一带的家常菜，用杨桃切片和鸡蛋、牛奶炖煮而成。杨桃酸甜带点涩味，和奶香鸡蛋搭配特别开胃。做法简单，先把鸡蛋打散加温水搅匀，杨桃切薄片铺在碗底，再倒牛奶蛋液蒸十五分钟。这种吃法能解腻，尤其配白饭特香。

这道菜能火起来有现实原因。据新加坡2019年餐饮调查报告显示，当地有38%的餐厅菜单包含东南亚融合菜，杨桃因维生素含量高（每百克含24mg维生素C）被广泛采用。新加坡国立大学饮食研究中心2021年数据指出，用杨桃炖蛋比普通蛋羹热量低12%，蛋白质保留率更高。杨桃的微苦能中和鸡蛋的油腻，牛奶中的钙质又能补足鸡蛋的短板。这种低卡高营养的组合，正好符合现在年轻人健康饮食趋势。不过要注意杨桃含有草酸，肾病患者要少吃。做的时候最好把杨桃泡盐水去涩，蒸出来的颜色也更透亮。