烤箱烤蛋挞得先放中层烤15分钟，温度调到180度。烤完别急着拿，再转170度烤5分钟。要等完全凉透再吃，热着吃会太软塌。模具底部垫油纸，边缘沾点水防粘。

为啥是这个温度呢？烤箱温度分两个阶段是因为蛋挞皮和挞馅膨胀速度不同。180度能让挞皮快速定型，防止烤的时候塌陷。实验过三次发现，180度烤15分钟挞皮能撑住，转170度后挞馅里的黄油融化膨胀，这样表皮酥脆内馅才绵密。数据上显示，温度超过200度会导致挞皮焦糊，而150度以下挞馅无法完全熟透。比如第一次试180度烤10分钟就塌了，第二次加5分钟定型效果就对了。凉透再吃是关键，热着吃温度太高，挞皮里的水分没时间锁住，凉了水分收住才香。模具垫油纸防粘这点很重要，之前没垫纸烤完蛋挞黏模具，清理起来麻烦还影响下次使用。